Descubre historias fascinantes, técnicas culinarias y la cultura detrás de la fusión entre la gastronomía mexicana y francesa
Explora la fascinante historia de cómo dos culturas culinarias tan distintas como la mexicana y la francesa se unen en armonía perfecta. Desde los ingredientes autóctonos de México como el chile, el cacao y la vainilla, hasta las técnicas refinadas francesas de preparación de crepas, descubre cómo esta fusión ha creado una nueva categoría gastronómica que respeta ambas tradiciones mientras innova constantemente.
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Un viaje por la historia de las crepas desde su origen en la región francesa de Bretaña en el siglo XIII hasta su llegada a México y su transformación con ingredientes locales como huitlacoche, flor de calabaza y quelites.
Descubre cómo integramos más de 15 variedades de chiles mexicanos en nuestras crepas saladas, desde el suave poblano hasta el intenso habanero, creando perfiles de sabor únicos que respetan la tradición mexicana.
Durante el Segundo Imperio Mexicano, la influencia francesa marcó profundamente la cocina nacional. Explora cómo técnicas como la preparación de salsas y el manejo de la repostería francesa se fusionaron con ingredientes mexicanos.
Aprende los secretos de nuestros chefs para crear la masa de crepa perfecta utilizando harinas mexicanas como la de amaranto y maíz nixtamalizado, combinadas con técnicas francesas tradicionales de batido y reposo.
El cacao, regalo de México al mundo, encuentra nueva expresión en nuestras crepas dulces. Descubre cómo transformamos el tradicional xocolatl en rellenos cremosos que mantienen la esencia prehispánica del chocolate mexicano.
Redescubre las verduras prehispánicas mexicanas como quelites, verdolagas y huauzontle en preparaciones gourmet. Te mostramos cómo estos ingredientes ancestrales elevan nuestras crepas saladas a otro nivel.
Conoce a los productores mexicanos que hacen posible nuestras crepas: desde los cultivadores de vainilla en Veracruz hasta los productores de queso artesanal en Oaxaca. Un compromiso con la economía local y la calidad excepcional.
Detrás de cada crepa hay una historia de agricultura sostenible. Descubre nuestros criterios de selección de ingredientes, priorizando productores que practican agricultura orgánica y regenerativa en México.
México es el 4º productor mundial de café y nuestras crepas se maridar perfectamente con granos de Chiapas, Veracruz y Oaxaca. Explora por qué el café mexicano ha ganado reconocimiento en competencias internacionales.
México ha producido baristas campeones mundiales como Salvador Guerrero y Jesús Salazar. Conoce cómo la técnica mexicana del café se integra en nuestra experiencia culinaria y por qué elegimos café de origen único.
Las crepas mexicanas están creando una nueva identidad gastronómica que representa lo mejor de dos mundos. Analiza cómo este platillo híbrido se está posicionando como referente culinario en la CDMX y el país.
Una guía técnica para chefs profesionales de la Ciudad de México sobre cómo incorporar crepas con ingredientes mexicanos en sus menús, incluyendo costos, proveedores recomendados y técnicas de preparación escalables.
Si eres chef, historiador gastronómico, productor local o simplemente apasionado por la cocina mexicana y francesa, nos encantaría conocer tu perspectiva y experiencias.